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[CUISINE] LE DEMARREUR

[Commission Bar-Grignotte]

Au début c’était la boisson de l’été qui se glissait sur la carte du Cause Toujours à la faveur du bal d’été ! Puis l’an dernier, l’idée a germé de le garder le reste de l’année en le proposant chaud.

Confinement oblige, vous êtes privé.e.s de notre succès sans alcool, le démarreur (ou starter), la boisson rafraichissante : jus de citron/gingembre/menthe.

Ingrédients pour  1,5 litre de démarreur :
– 3 citrons – 90 gr de gingembre frais (un peu moins s’il est bio car il est plus fort)
– 4 brins de menthe
– 75 grs de sucre

Avec extracteur
Porter à ébullition la moitié de l’eau et hors du feu faire infuser la menthe pendant environ 20 minutes.
Flitrer l’eau et rajouter le sucre.
Extraire le jus des citrons et du  gingembre en y ajoutant l’autre moitié de l’eau (pour éviter le blocage de l’extracteur).
Mélanger les deux !


Si vous n’avez pas d’extracteur :
Broyer le gingembre
Porter à ébullition l’eau, et infuser la menthe hors du feu ; ajouter le sucre et le gingembre.
Filtrer le tout.


Bonne dégustation, le démarreur se consomme chaud ou froid !

[CUISINE] Le fameux Welsh du Cause

[Commission Bar-Grignotte #Sous Commission Croque et Tartine (SCCT)]

Salut à toi causeuse, salut à toi causeur !

Avec le retour du froid (ou presque) et en ces temps troubles, la SCCT vous dévoile sa recette du Welsh, importée directement d’un établissement lillois ! Un bon plat du ch’nord qui réchauffe le cœur et donne de l’énergie  !

Ingrédient pour 10 personnes :

– 2 kg de cheddar
– 10 tranches de pain de campagne
– 1 Chimay triple rouge (33 cl) ou une autre bière de caractère (évitez la blonde légère)
– moutarde

1 / Préparation de la fondue

  • Couper 2 kg de cheddar en petits dés et les mettre dans un grand faitout
  • Ajouter 1 chimay triple rouge (33 cl) dans le faitout
  • Faire chauffer le mélange à feu doux en remuant en permanence avec une spatule. La préparation est prête dès que la fondue est homogène. Ne pas laissez cuire trop longtemps pour ne pas créer 2 phases

2/ Préparation des ramequins (ou d’un grand plat à four)

  • Mettre une tranche de pain de campagne dans le fond de chaque ramequin
  • Ajouter de la moutarde à l’ancienne sur le pain
  • Verser la préparation de la fondue dans les ramequins

3 / Cuisson

L’idée est de faire gratiner le tout. Mettre le four sur le mode grill et laisser quelques minutes

Variante : C’est ici une version végétarienne, mais vous pouvez ajoutez une tranche de jambon sur le pain et un œuf au plat par dessus le Welsh.

Les frites et une pinte de bière sont l’accompagnement idéal !

Bonne dégustation

La SCCT, pour vous servir !

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